Щодня на сніданок: правда про яйця, яку нарешті підтвердили вчені
Вчені нарешті розвіяли один із найпопулярніших міфів про харчування: щоденне споживання яєць саме по собі не обов’язково підвищує рівень холестерину. Ключовим чинником, як з’ясувалося, є не самі яйця, а те, з чим ми їх зазвичай їмо. І якщо ваш сніданок — це варені яйця з овочами, то хвилюватися про серце підстав значно менше, ніж у випадку яєчні, щедро обсмаженої на маслі та підперченої товстими шматками ковбаси.
Експеримент, проведений Університетом Південної Австралії та опублікований у American Journal of Clinical Nutrition, охопив 61 здорову людину віком від 18 до 60 років. Учасники протестували три варіанти раціону.
Найцікавіші результати показала група, де люди щодня споживали два яйця, але при цьому їхній раціон залишався низьким на насичені жири. Уже за тиждень рівень “поганого” холестерину у них знизився. Натомість у тих, хто або взагалі уникав яєць, але їв багато насичених жирів, або дозволяв собі лише одне яйце на тиждень у комбінації з жирною їжею, подібних покращень не було.
Утім, дослідники помітили й певні нюанси: у “яєчній” групі збільшилася кількість дрібних частинок ліпідів і дещо знизився рівень одного з підтипів “хорошого” холестерину. Це вказує на те, що навіть позитивні результати потребують додаткової перевірки у більш масштабних та довготривалих дослідженнях. Важливо й те, що проєкт фінансувався Центром харчування яєць, хоча автори стверджують, що спонсор не втручався у хід роботи.
Загальний висновок учених вписується у сучасні погляди нутриціології: головним ворогом здоров’я судин є надлишок насичених жирів, а не окремо взяті продукти, як-от яйця. Тож вони цілком можуть бути частиною щоденного здорового сніданку — головне, щоб на тарілці поруч не опинилися вершкове масло, сало чи жирна ковбаса. Вибір простий: варені яйця з зеленню — для користі, яєчня з беконом — для холестерину.
