Котлета по київськи: класичний рецепт, історія та сучасні варіації приготування

Котлета по-київськи — це справжній кулінарний символ України, який відомий далеко за її межами. Ця страва підкорює серця ніжним курячим філе, хрумкою скоринкою та соковитою начинкою всередині. У цій статті ми детально розглянемо класичний котлети по київськи рецепт, розкажемо про історію виникнення цієї страви та поділимося секретами приготування котлет у духовці, мультипечі і навіть аерогрилі. Також ви дізнаєтесь про цікаві варіанти — котлета по київськи з кісткою та з сиром, а наприкінці розповімо про калорійність цієї делікатесної страви.

• Читайте також: Сирники – покроковий рецепт найніжнішої української страви

Історія котлети по-київськи

Історія котлети по-київськи починається на початку XX століття і пов’язана з класичною французькою кухнею, яка вплинула на гастрономічні традиції Києва. Спершу ця страва виглядала як обсмажене куряче філе з маслом і травами всередині, яке надало страві неповторний смак і аромат. Страва швидко завоювала популярність не лише в Україні, а й за кордоном, ставши символом кулінарної майстерності. Сьогодні її називають класикою, а деякі шеф-кухарі додають до рецепту свої авторські нотки.

Класичний рецепт котлети по київськи

Інгредієнти:

• Куряче філе — 4 шт.
• Вершкове масло — 100 г
• Часник — 2 зубчики
• Зелень (петрушка, кріп) — 2 ст. ложки
• Яйце — 1 шт.
• Панірувальні сухарі — 100 г
• Борошно — 50 г
• Сіль, перець — за смаком
• Олія для смаження

Приготування:

• Спочатку підготуйте інгредієнти: м’яке вершкове масло кімнатної температури перекладіть у глибоку миску. Додайте до нього дрібно нарізаний свіжий кріп, петрушку або іншу зелень за смаком, а також подрібнений або пресований часник. За бажанням можна додати дрібку солі чи перцю для балансу смаку.

• Ретельно перемішайте суміш до однорідної консистенції — масло має повністю поєднатися з зеленню та часником. Далі сформуйте з масляної суміші невеликі кульки розміром з волоський горіх. Викладіть їх на тарілку або дошку, застелену пергаментом, і відправте в морозильну камеру щонайменше на 30–40 хвилин, поки вони повністю не застигнуть. Ці заморожені кульки стануть ароматним і соковитим серцем котлет по-київськи.

• Візьміть свіже куряче філе та покладіть його на обробну дошку. Акуратно розріжте його уздовж волокон, не доходячи до кінця, щоб вийшов “метелик” — розгорнуте філе, яке можна легко розпластати. Накрийте м’ясо харчовою плівкою або пергаментом, щоб уникнути розривів, і обережно відбийте кухонним молотком з обох боків. Працюйте з середини до країв, поки філе не стане рівномірно тонким — приблизно 5–7 мм завтовшки. Це забезпечить легке загортання начинки та соковитий результат після смаження.

• Візьміть одну з підготовлених масляних кульок і покладіть її чітко в центр розпластаного курячого філе. Акуратно загорніть краї філе навколо начинки, підвертаючи боки всередину так, щоб масло повністю опинилося всередині й не витекло під час смаження. Сформуйте щільну, овальну котлету, злегка притискаючи краями, щоб надати їй правильної форми й уникнути розкриття.

• Підготуйте три окремі миски: одну з борошном, другу — зі збитим яйцем, а третю — з панірувальними сухарями. Спочатку обкачайте сформовану котлету в борошні, щоб покрити її тонким сухим шаром — це допоможе яйцю краще прилипнути. Потім занурте її в яйце, рівномірно з усіх боків, і відразу ж обваляйте в сухарях, злегка притискаючи, щоб утворилася щільна хрустка оболонка, яка збереже соковиту начинку всередині.

• Розігрійте велику сковороду з достатньою кількістю олії на середньому вогні — олія має бути добре нагріта, але не диміти. Акуратно викладіть котлети на сковороду швом донизу та смажте по кілька хвилин з кожного боку до появи рівномірної золотистої скоринки. Обсмажені котлети можна доготувати у духовці або тримати під кришкою кілька хвилин, щоб начинка встигла повністю прогрітися.

Цей класичний рецепт котлети по-київськи гарантує соковитість і неймовірний смак, який підкорює з першого шматочка. Хрумка золотава скоринка, ніжне куряче м’ясо та ароматне вершкове масло з зеленню всередині створюють ідеальне поєднання. Страва чудово пасує як для святкового столу, так і для сімейної вечері.

Варіанти приготування котлети по київськи

Котлета по київськи в духовці

Щоб зробити страву менш жирною, можна приготувати котлети в духовці. Обваляні у паніруванні котлети викладіть на деко, змащене олією, та запікайте при 180°C близько 25-30 хвилин. Такий спосіб готування допомагає зберегти ніжність курятини і робить котлету менш калорійною.

Котлета по-київськи в мультипечі

Мультипіч — чудовий варіант для швидкого і здорового приготування. Викладіть котлети у кошик мультипечі, встановіть температуру 180°C і готуйте 20-25 хвилин. Результат — хрумка скоринка і соковита начинка без зайвого жиру.

Котлета по київськи в аерогрилі

Аерогриль ідеально підходить для тих, хто хоче отримати хрустку скоринку з мінімальною кількістю олії. Готуйте котлети в аерогрилі 20 хвилин при 190°C, перевертаючи на половині часу. Такий спосіб зберігає корисні властивості страви.

Спеціальні рецепти котлет по-київськи

Котлета по київськи з кісткою

Для справжніх гурманів існує варіант із кісткою — це куряча котлета, яка готується на кістці, додаючи особливий аромат. Вона вимагає трохи більше часу для приготування, але результат вартий зусиль — м’ясо виходить ще більш насиченим та соковитим.

Котлета по київськи з сиром

Ще один варіант — котлета по київськи з сиром. До традиційної масляної начинки додають тертий твердий сир, що робить смак більш насиченим і цікавим. Такий рецепт підходить для тих, хто хоче трохи експериментів із класикою.

Котлета по київськи: калорійність

Калорійність класичної котлети по київськи коливається в межах 300-400 ккал на 100 грамів через вміст вершкового масла і панірування. При приготуванні в духовці, мультипечі чи аерогрилі калорійність можна значно знизити, адже використовується менше олії. Це робить страву більш дієтичною без втрати смаку.

Поради для ідеальної котлети по київськи

• Обов’язково добре заморожуйте вершкове масло, щоб воно не витікало під час смаження.
• Паніруйте котлети тричі — у борошні, яйці і сухарях — для хрусткої скоринки.
• Не поспішайте смажити на сильному вогні, щоб котлета пропеклася всередині.
• Для духовки і мультипечі використовуйте пергамент, щоб уникнути прилипання.

Висновок

Котлета по-київськи — це не просто страва, а справжня гастрономічна легенда. Класичний рецепт і сучасні способи приготування дозволяють кожному знайти свій улюблений варіант. Спробуйте приготувати страву вдома, експериментуйте з начинками та техніками, і ви отримаєте неперевершений смак, який підкорить ваших близьких.