Котлета по київськи: класичний рецепт, історія та сучасні варіації приготування

Котлета по-київськи — це справжній кулінарний символ України, який відомий далеко за її межами. Ця страва підкорює серця ніжним курячим філе, хрумкою скоринкою та соковитою начинкою всередині. У цій статті ми детально розглянемо класичний котлети по київськи рецепт, розкажемо про історію виникнення цієї страви та поділимося секретами приготування котлет у духовці, мультипечі і навіть аерогрилі. Також ви дізнаєтесь про цікаві варіанти — котлета по київськи з кісткою та з сиром, а наприкінці розповімо про калорійність цієї делікатесної страви.

• Читайте також: Сирники – покроковий рецепт найніжнішої української страви

Історія котлети по-київськи

Історія котлети по-київськи починається на початку XX століття і пов’язана з класичною французькою кухнею, яка вплинула на гастрономічні традиції Києва. Спершу ця страва виглядала як обсмажене куряче філе з маслом і травами всередині, яке надало страві неповторний смак і аромат. Страва швидко завоювала популярність не лише в Україні, а й за кордоном, ставши символом кулінарної майстерності. Сьогодні її називають класикою, а деякі шеф-кухарі додають до рецепту свої авторські нотки.

Класичний рецепт котлети по київськи

Інгредієнти:

• Куряче філе — 4 шт.
• Вершкове масло — 100 г
• Часник — 2 зубчики
• Зелень (петрушка, кріп) — 2 ст. ложки
• Яйце — 1 шт.
• Панірувальні сухарі — 100 г
• Борошно — 50 г
• Сіль, перець — за смаком
• Олія для смаження

Приготування:

1. Вершкове масло змішайте з дрібно нарізаною зеленню і часником, сформуйте невеликі кульки та заморозьте.
2. Куряче філе акуратно розріжте уздовж, розбийте молотком до тонкого пласта.
3. Покладіть заморожене масло на середину філе, загорніть філе навколо масла, сформувавши котлету.
4. Обваляйте котлети у борошні, збитому яйці та панірувальних сухарях.
5. Обсмажте котлети на розігрітій олії до золотистої скоринки.

Цей класичний рецепт котлети по київськи гарантує соковитість і неймовірний смак.

Варіанти приготування котлети по київськи

Котлета по київськи в духовці

Щоб зробити страву менш жирною, можна приготувати котлети в духовці. Обваляні у паніруванні котлети викладіть на деко, змащене олією, та запікайте при 180°C близько 25-30 хвилин. Такий спосіб готування допомагає зберегти ніжність курятини і робить котлету менш калорійною.

Котлета по-київськи в мультипечі

Мультипіч — чудовий варіант для швидкого і здорового приготування. Викладіть котлети у кошик мультипечі, встановіть температуру 180°C і готуйте 20-25 хвилин. Результат — хрумка скоринка і соковита начинка без зайвого жиру.

Котлета по київськи в аерогрилі

Аерогриль ідеально підходить для тих, хто хоче отримати хрустку скоринку з мінімальною кількістю олії. Готуйте котлети в аерогрилі 20 хвилин при 190°C, перевертаючи на половині часу. Такий спосіб зберігає корисні властивості страви.

Спеціальні рецепти котлет по-київськи

Котлета по київськи з кісткою

Для справжніх гурманів існує варіант із кісткою — це куряча котлета, яка готується на кістці, додаючи особливий аромат. Вона вимагає трохи більше часу для приготування, але результат вартий зусиль — м’ясо виходить ще більш насиченим та соковитим.

Котлета по київськи з сиром

Ще один варіант — котлета по київськи з сиром. До традиційної масляної начинки додають тертий твердий сир, що робить смак більш насиченим і цікавим. Такий рецепт підходить для тих, хто хоче трохи експериментів із класикою.

Котлета по київськи: калорійність

Калорійність класичної котлети по київськи коливається в межах 300-400 ккал на 100 грамів через вміст вершкового масла і панірування. При приготуванні в духовці, мультипечі чи аерогрилі калорійність можна значно знизити, адже використовується менше олії. Це робить страву більш дієтичною без втрати смаку.

Поради для ідеальної котлети по київськи

• Обов’язково добре заморожуйте вершкове масло, щоб воно не витікало під час смаження.
• Паніруйте котлети тричі — у борошні, яйці і сухарях — для хрусткої скоринки.
• Не поспішайте смажити на сильному вогні, щоб котлета пропеклася всередині.
• Для духовки і мультипечі використовуйте пергамент, щоб уникнути прилипання.

Висновок

Котлета по-київськи — це не просто страва, а справжня гастрономічна легенда. Класичний рецепт і сучасні способи приготування дозволяють кожному знайти свій улюблений варіант. Спробуйте приготувати страву вдома, експериментуйте з начинками та техніками, і ви отримаєте неперевершений смак, який підкорить ваших близьких.